Comment Nettoyer les Filtres de sa Hotte Pro
Guide complet pour nettoyer les filtres a graisse metalliques de votre hotte professionnelle. Frequence, methodes, produits recommandes et erreurs a eviter.
Pourquoi le Nettoyage des Filtres est Critique
Les filtres a graisse metalliques sont la premiere ligne de defense de votre hotte professionnelle. Ils captent entre 80% et 95% des particules de graisse avant qu’elles n’atteignent le moteur et les gaines. Un filtre encrasse laisse passer la graisse qui s’accumule dans les conduits, augmentant le risque d’incendie et reduisant le debit d’aspiration de 30 a 50%.
Le Reglement Sanitaire Departemental impose un nettoyage hebdomadaire des filtres et un remplacement lorsqu’ils sont deformes ou perfores. En cas de controle de la DDPP, l’absence d’entretien visible des filtres peut entrainer une mise en demeure immediate.
Methode de Nettoyage en 5 Etapes
Retirer les Filtres
Eteignez la hotte et laissez-la refroidir 15 minutes. Retirez les filtres en les faisant glisser ou en deverrouillant les clips de fixation. Portez des gants — les filtres chauds et gras brulent.
Trempage
Remplissez un bac d’eau chaude (60-70 degres) avec un degraissant professionnel (dose : 50 ml pour 10 litres). Immergez completement les filtres. Duree : 30 minutes minimum, 2 heures si tres encrasses. N’utilisez jamais d’eau bouillante qui deforme l’inox.
Brossage
Brossez chaque alveole avec une brosse a poils durs (pas metalliques sur l’inox). Insistez sur les zones d’accumulation en bas des filtres. Le flux d’eau doit passer librement a travers chaque maille.
Rincage et Sechage
Rincez abondamment a l’eau claire sous pression moderee. Secouez pour evacuer l’eau residuelle. Laissez secher a l’air libre ou avec un chiffon propre — ne remontez jamais un filtre humide (risque de court-circuit si des gouttes atteignent l’eclairage).
Inspection et Remontage
Inspectez chaque filtre : verifiez l’absence de deformation, de trou ou de maille ecrasee. Un filtre endommage doit etre remplace. Remontez en vous assurant que les filtres sont bien clipses et qu’aucun interstice ne laisse passer la graisse.
Frequence Recommandee
| Type d’etablissement | Nettoyage filtres | Remplacement filtres |
|---|---|---|
| Restaurant traditionnel (service midi + soir) | 2 fois par semaine | Tous les 18-24 mois |
| Fast-food / kebab (friture intensive) | Quotidien | Tous les 12 mois |
| Brasserie / pizzeria | 2 fois par semaine | Tous les 18 mois |
| Cantine / collectivite | 3 fois par semaine | Tous les 12-18 mois |
| Dark kitchen (multi-postes) | Quotidien | Tous les 10-12 mois |
Erreurs a Eviter
⚠ Lave-vaisselle
Ne lavez jamais vos filtres au lave-vaisselle professionnel. La temperature trop elevee (80+ degres) et les detergents alcalins oxydent l’aluminium et deforment les mailles. Resultat : un filtre qui ne retient plus la graisse correctement.
⚠ Produits acides
Le vinaigre blanc, le citron et les produits acides attaquent l’aluminium anodise. Utilisez uniquement des degraissants professionnels au pH neutre ou legerement alcalin (pH 8-10).
⚠ Nettoyage haute pression
Le karcher deforme les lamelles des filtres a choc. Utilisez une pression moderee (max 50 bars) et maintenez une distance de 30 cm minimum.
⚠ Reporter le nettoyage
Un filtre sature laisse passer 50% de la graisse directement dans les gaines. En 3 mois sans nettoyage, vous pouvez accumuler assez de graisse dans les conduits pour provoquer un depart de feu.
Quand Faire Appel a un Professionnel
Le nettoyage des filtres est a la portee de votre equipe de cuisine. En revanche, le degraissage des gaines et de la tourelle necessite un professionnel equipe. Si malgre des filtres propres votre hotte aspire mal, le probleme est probablement plus profond : gaines encrassees, moteur fatigue ou debit insuffisant. Contactez-nous au 09 72 29 31 34 pour un diagnostic gratuit.
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