Degraissage Hotte Pro : Frequence et Methodes
A quelle frequence degresser votre hotte ? Quelles methodes utiliser ? Guide complet du degraissage professionnel.
Le Degraissage : Obligation Legale
Le Reglement Sanitaire Departemental impose aux restaurateurs un nettoyage et degraissage periodique des systemes d’extraction. La frequence minimale est d’une fois par an pour le degraissage complet des gaines, mais les articles GC18 et CH58 du reglement de securite contre les risques d’incendie recommandent une frequence plus elevee selon l’intensite d’utilisation.
En cas de controle de la commission de securite ou de la DDPP, l’absence d’attestation de degraissage peut entrainer une amende jusqu’a 1 500 euros et, dans les cas les plus graves, une fermeture administrative temporaire de votre etablissement.
Frequence Recommandee par Type d’Activite
| Type de cuisine | Degraissage gaines | Degraissage tourelle | Attestation |
|---|---|---|---|
| Restaurant avec friture quotidienne | Tous les 6 mois | Tous les 6 mois | GC18 |
| Restaurant traditionnel (pas de friture intensive) | 1 fois par an | 1 fois par an | GC18 |
| Brasserie / pizzeria | Tous les 6-8 mois | Tous les 8 mois | GC18 |
| Cantine scolaire / collectivite | 1 fois par an | 1 fois par an | GC18 + HACCP |
| Dark kitchen multi-postes | Tous les 4-6 mois | Tous les 4-6 mois | GC18 |
Les 3 Methodes de Degraissage
Degraissage Chimique
Application d’un degraissant professionnel alcalin (pH 12-13) sur les parois des gaines, temps de contact de 15-30 minutes, puis rincage haute pression a eau chaude. Methode la plus courante, efficace sur 90% des installations. Produits biodegradables utilises par Mister Hotte.
Nettoyage Haute Pression
Karcher professionnel a 150-200 bars avec eau chaude a 60 degres. Utilise en complement du degraissage chimique pour les gaines tres encrassees. Attention : ne convient pas aux gaines en tole fine ou les raccords ne sont pas etanches.
Nettoyage par Vapeur
Vapeur seche a 150 degres projetee dans les gaines. Methode sans produit chimique, ideale pour les cuisines certifiees bio ou les environnements sensibles. Moins efficace sur les depots epais — souvent combine avec un pre-traitement chimique.
Deroulement d’une Intervention Mister Hotte
Etat des Lieux (30 min)
Photos avant intervention de la hotte, des gaines accessibles et de la tourelle. Mesure de l’epaisseur des depots de graisse. Ce document fait partie de votre dossier d’attestation.
Protection (15 min)
Bachage du materiel de cuisine, mise hors tension de la hotte, installation des bacs de recuperation sous les trappes de visite.
Degraissage (2-4h)
Application du degraissant, temps de contact, rincage HP section par section. Nettoyage de la tourelle en toiture. Nettoyage des filtres, du plenum et du bac collecteur.
Photos Apres + Attestation
Photos apres intervention, remise en service, test de debit, remise de l’attestation GC18 avec photos avant/apres. Ce document est valable pour votre assurance et votre registre de securite.
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