Reprise d’un Restaurant : Auditer la Hotte
Vous reprenez un restaurant ? L’audit de la hotte est indispensable.
Pourquoi Auditer la Hotte Avant de Signer
Vous reprenez un restaurant, un bail de dark kitchen ou une brasserie ? L’audit de la hotte est aussi important que l’audit comptable. Un systeme d’extraction en mauvais etat peut vous couter 3 000 a 15 000 euros de remise en conformite dans les mois suivant la reprise — une depense que les repreneurs decouvrent souvent trop tard.
Les 8 Points a Verifier
1. Age et Etat du Moteur
Demandez la date d’installation et les factures d’entretien. Un moteur de plus de 10 ans sans historique d’entretien est un moteur a risque. Faites mesurer l’amperage et le debit par un technicien independant.
2. Attestation de Degraissage
Le cedant doit fournir l’attestation de degraissage datant de moins de 12 mois. Absence d’attestation = gaines probablement encrassees = degraissage a vos frais (360-540 euros) des la reprise.
3. Etat des Gaines
Demandez une inspection camera des gaines si possible. Les gaines en galvanise de plus de 15 ans peuvent etre perforees par la corrosion. Remplacement de gaines : 1 000-5 000 euros selon le lineaire.
4. Conformite Electrique
Le raccordement electrique de la hotte doit etre conforme NF C 15-100. Verifiez la presence d’un disjoncteur dedie, d’une mise a la terre et d’un arret d’urgence accessible.
5. Compensation d’Air
Verifiez l’existence et l’etat du systeme de compensation. Absence de compensation = non-conformite immediate et travaux obligatoires (500-3 000 euros).
6. Nuisances Sonores
Faites tourner la hotte a pleine puissance et ecoutez le bruit depuis la rue et depuis l’appartement au-dessus (si applicable). Des plaintes de voisinage existantes sont un signal d’alarme majeur.
7. Clause du Bail
Lisez attentivement les clauses du bail concernant l’entretien de la hotte. Qui paie quoi ? L’ancien locataire a-t-il respecte ses obligations d’entretien ?
8. Registre de Securite
Demandez a consulter le registre de securite. Il doit contenir l’historique des interventions, les attestations et les rapports de la commission de securite (si ERP). Un registre vide = aucune maintenance = problemes garantis.
Notre audit complet (250-400 euros) couvre les 8 points et vous donne un rapport ecrit avec estimation des travaux eventuels. Un investissement derisoire qui peut vous economiser des milliers d’euros de mauvaises surprises.
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