VMC et Hotte Pro : Quelle Difference
VMC et hotte professionnelle : deux systemes complementaires mais distincts.
VMC et Hotte : Deux Fonctions Differentes
La confusion entre VMC (Ventilation Mecanique Controlee) et hotte professionnelle est frequente, surtout chez les nouveaux restaurateurs. Ce sont deux systemes complementaires avec des roles bien distincts.
| Critere | Hotte Professionnelle | VMC |
|---|---|---|
| Fonction | Capter fumees, graisses et vapeurs a la source | Renouveler l’air ambiant du local |
| Debit | 1 500 — 6 000 m3/h | 100 — 500 m3/h |
| Filtration | Filtres a graisse + charbon actif | Filtres poussiere basiques |
| Emplacement | Au-dessus des postes de cuisson | Bouches dans les pieces (sanitaires, salles) |
| Obligation | Obligatoire en cuisine pro (RSD) | Obligatoire dans le local (Code du Travail) |
| Remplacement | Non : la VMC ne peut PAS remplacer la hotte | Non : la hotte ne ventile pas les autres pieces |
En resume : la hotte protege la cuisine, la VMC protege le reste du local. Les deux sont obligatoires et independants. Un restaurant qui n’a qu’une VMC sans hotte professionnelle est en infraction grave avec le RSD et expose ses employes a des vapeurs de graisse nocives.
Interaction entre les Deux Systemes
La hotte et la VMC interagissent aerauliquement. La hotte extrait un volume d’air important (2 000-5 000 m3/h) qui doit etre compense par de l’air frais entrant. Si la VMC extrait egalement de l’air sans compensation suffisante, une depression se cree dans le local : les portes deviennent difficiles a ouvrir, les fumees refluent, et les deux systemes perdent en efficacite.
La solution : dimensionner la compensation d’air en tenant compte du debit cumule de la hotte ET de la VMC. Regle empirique : debit d’air neuf = 80% du debit d’extraction total (hotte + VMC).
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