Hotte Pro et Risque Incendie : Comment se Proteger
Les graisses accumulees dans les gaines sont la premiere cause d’incendie en restauration.
Le Risque Incendie en Chiffres
Les feux de graisse dans les conduits d’extraction representent la premiere cause d’incendie en restauration en France. Chaque annee, des centaines de restaurants ferment temporairement ou definitivement suite a un incendie parti des gaines de hotte. Le point d’inflammation de la graisse de cuisine est de 350 degres — temperature facilement atteinte si une flamme remonte dans un conduit encrasse.
Un conduit propre ne prend pas feu. La graisse seche accumulee sur les parois est le combustible. En 12 mois sans degraissage, un restaurant typique accumule 3 a 8 kg de graisse dans ses gaines — assez pour alimenter un feu pendant 20 a 40 minutes et propager l’incendie a tout l’immeuble via les conduits.
Les 5 Mesures de Prevention
1. Degraissage Regulier
Degraissage des gaines et tourelle minimum 1 fois par an, 2 fois pour les cuisines avec friture intensive. Notre service de degraissage inclut l’attestation GC18 obligatoire pour votre assureur.
2. Nettoyage Hebdomadaire des Filtres
Des filtres propres captent 90% de la graisse avant qu’elle n’atteigne les gaines. Des filtres satures laissent passer 50% de la graisse — doublement ou triplement de l’encrassement des conduits.
3. Detecteur de Chaleur dans la Gaine
Obligatoire en ERP, le detecteur coupe automatiquement la hotte et ferme le clapet coupe-feu si la temperature dans la gaine depasse un seuil (typiquement 70 degres). Faites verifier son fonctionnement tous les 6 mois.
4. Extincteur a Portee
Un extincteur classe F (feux de graisses) doit etre accessible a moins de 5 metres de chaque poste de cuisson. Verifiez la date de revision annuelle.
5. Formation du Personnel
Chaque membre de l’equipe doit savoir : couper la hotte, couper le gaz, utiliser l’extincteur, evacuer les clients. Un exercice par an minimum.
Que Faire en Cas de Depart de Feu
Couper Immediatement
Coupez la hotte et le gaz. N’eteignez PAS la hotte si les flammes sont dans la gaine — le flux d’air empeche les flammes de redescendre vers la cuisine.
Extincteur Classe F
Utilisez UNIQUEMENT un extincteur classe F (mousse ou poudre speciale graisses). Jamais d’eau sur un feu de graisse — risque d’explosion de vapeur.
Appeler les Secours
Meme si le feu semble maitrise, appelez le 18. Un feu de gaine peut couver dans les conduits et reprendre des heures plus tard.
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