Norme EN 16282 : Le Guide Complet pour les Restaurateurs
Tout comprendre sur la norme EN 16282 qui regit la ventilation en cuisine pro. Obligations, controles, sanctions.
Les 7 Parties de la Norme
La norme EN 16282 est la reference europeenne pour les systemes de ventilation en cuisine professionnelle. Publiee en 7 parties, elle couvre l’integralite de la chaine d’extraction. Tout restaurateur en France doit s’y conformer — et pourtant, 8 restaurateurs sur 10 n’en connaissent meme pas l’existence.
Parties 1-2 : Hottes
Materiaux inox 304, debordement 20 cm, hauteur 1,80-2,20 m du sol. Les types de hottes et leur dimensionnement selon la surface de cuisson.
Parties 3-4 : Air
Compensation d’air obligatoire a 80-100% du debit d’extraction. Sans ca, depression dans la cuisine, moteur qui force, aspiration qui chute de 30%.
Partie 5 : Gaines
Etancheite, resistance au feu, trappes de visite tous les 3 metres. Sans trappes, impossible de degraisser correctement — attestation invalide.
Parties 6-7 : Toiture
Tourelle a 8 metres minimum de toute fenetre. Vibrations et bruit : +5 dB le jour, +3 dB la nuit maximum.
Cas Concrets du Terrain
Voici 3 situations reelles qu’on rencontre chaque semaine chez Mister Hotte :
Le Marais — Gaines sans Trappes
Installation de 2008, 18 metres de gaines, zero trappe. L’ancien prestataire ne pouvait nettoyer que 2 metres. 6 kg de graisse solidifiee dans le reste. Cout des trappes : 1 800€. Mais sans elles, l’attestation GC18 est invalide.
Montreuil — Zero Compensation
Kebab avec 3 000 m3/h d’extraction, zero compensation d’air. Porte qui claque, moteur qui force +40%, aspiration effective a 2 000 m3/h. Installation d’un caisson de compensation : 2 500€, mais facture electrique -35%.
Paris 6e — Rejet Mal Oriente
Tourelle a 3 metres d’une fenetre voisine (norme : 8m minimum). Plaintes, procedure judiciaire. Prolongement du conduit en toiture : 3 200€ — mais fin des plaintes.
Verifiez votre conformite en 10 minutes : debordement hotte (20 cm ?), trappes (1/3m ?), test depression (porte qui resiste ?), bruit moteur, date attestation. Pour un diagnostic complet : audit de ventilation 250-400€.
Sanctions et Risques
Ecart mineur (filtres, trappes) : mise en demeure + delai. Non-conformite grave (pas de compensation, materiau inflammable) : fermeture administrative. Et surtout : en cas d’incendie, l’expert mandante par votre assureur verifiera la conformite EN 16282. Ecarts constates = indemnisation reduite ou refusee. Un restaurateur du 8e a perdu 180 000€ d’indemnisation pour ce motif.
Toutes les interventions de Mister Hotte sont conformes EN 16282. L’attestation QUALIBAT le certifie. Le forfait maintenance inclut une verification de conformite a chaque visite trimestrielle.
Video Explicative
Articles Associes
Guide etape par etape…→ Quand Remplacer le Moteur
Les 5 signes qui ne trompent pas…→ Combien Coute une Reparation
Grille tarifaire complete 2026…→ Les 5 Erreurs d’Entretien
Erreurs courantes a eviter…→ Degraissage : Frequence et Methodes
Obligations et bonnes pratiques…→ Identifier Votre Panne
Diagnostic par symptomes…→
Simulateur de Devis Gratuit
Repondez a 5 questions et recevez une estimation instantanee.
Quel probleme ?
Type d’etablissement ?
Marque de hotte ?
Localisation ?
Urgence ?
Votre Estimation
Estimation indicative. Tarif definitif confirme apres diagnostic sur place (inclus).
Un technicien vous recontacte en moins de 15 minutes.
Autres Competences de nos Experts
En tant que filiale du groupe SAS Les Services Francais, nous vous proposons l’ensemble de nos expertises pour la restauration professionnelle en Ile-de-France.
Merci beaucoup pour votre travail
Très bon professionnalisme, assez rare de nos jours
Votre Hotte est en Panne ?
Nous Intervenons en Moins de 2h
Devis gratuit, diagnostic inclus, garantie 12 mois. Paris et toute l’Ile-de-France.